绿豆酥的制作方法

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儿时的记忆就是这个绿豆酥了，绿豆酥是传统美食，配料简单卫生，张大嘴巴咬下去簌酥的、好多层，看着黄黄的、透这绿色亮，既能当饱又能解暑，这个绿豆点心馅料我们一定要自制的绿豆馅。对了绿豆也有药用价值哦。kgA阅下文库

主料kgA阅下文库

绿豆 ：适量kgA阅下文库

辅料kgA阅下文库

中筋粉 ：100kgA阅下文库

糖 ：10kgA阅下文库

水 ：45kgA阅下文库

猪油 ：48kgA阅下文库

白糖 ：适量kgA阅下文库

蛋黄 ：适量kgA阅下文库

低筋粉 ：80kgA阅下文库

具体步骤kgA阅下文库

第一步kgA阅下文库

1. 绿豆用清水浸泡一夜，然后冲洗几次,绿豆加入适量水放入压力锅压烂kgA阅下文库

第二步kgA阅下文库

2. 将绿豆水滤出(这个别浪费，加点冰糖好好喝)，绿豆里加入糖，用勺子碾碎kgA阅下文库

第三步kgA阅下文库

3. 锅中不放油，将绿豆放入小火炒，直到绿豆馅水分变少，抱团粘稠为止，然后分成大小适中的团状kgA阅下文库

第四步kgA阅下文库

4. 油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟,水油面分成22克一个剂子，油面分成15克一个小剂子(油面：油酥=6：4)kgA阅下文库

第五步kgA阅下文库

5. 用水油面包住油面，进行擀制，成长舌状，卷起来kgA阅下文库

第六步kgA阅下文库

6. 盖上保鲜膜松弛10分钟,再进行第二次擀制，重复上次动作kgA阅下文库

第七步kgA阅下文库

7. 再次盖上保鲜膜松弛10分钟(松弛很重要，加强面团的延展，避免破酥、漏酥),松弛好的擀成片状，叠三叠，再擀薄，包上馅料，团圆kgA阅下文库

第八步kgA阅下文库

8. 包好馅的酥皮胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后刷一层蛋水kgA阅下文库

第九步kgA阅下文库

9. 烤箱180度预热，中层30分钟kgA阅下文库

烹饪技巧kgA阅下文库

1.煮绿豆的时候，尽量避免用铁锅，防止绿豆氧化kgA阅下文库

2.用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果kgA阅下文库

3.夏天猪油的量要比冬天少放些，因为猪油很容易就融化了kgA阅下文库

4.调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，延展性好kgA阅下文库

5.包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3：2(水油面：油面)6.卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥kgA阅下文库

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